Máquina de jamón cocido

Tuve que probar como funciona la nueva máquina rara la que normalmente se usa para preparar el jamón cocido (Ham maker).

Está producida en la República Checa. En España hay distribuidor oficial y me la enviaron por correo en 2 dias solo por 30 euros. En general, la máquina es muy simple, es un recipiente de plástico y la tapa con muelle. Aún el termómetro es un aparato y es más complicado.

Para mi primer jamón cocido cojí 5 muslos de pollo, quité la carne junto con la piel y lo molí todo en un procesador de alimentos para conseguir la masa parecida a la carne picada, pero que contuviera trozos de la carne.

Carne de pollo — 1085 gr

• Sal -18 gr
• Pimienta molida — 2 gr
• Pimienta ahumada — 1 gr
• Azúcar — 4 gr
• Ajo — 2 dientes
• Agua — 100 gr

Amasé bien la masa con la máquina KitchenAid y la metí en la nevera para que se impregnara durante 8 horas.

Después, rellené la máquina de jamón cocido con la masa y ya con la tapa cerrada, es decir, bajo la presión fuerte, otra vez metí el producto en la nevera para 24 horas.

El día siguiente metí la máquina en la olla con agua.

Lo más importante en todo el proceso es mantener la temperatura de agua de 75 hasta 85 C, lo que está marcado en el termómetro con el color rojo. En la cocina de gas no puedo hacerlo bien, por lo tanto uso placa de inducción con muchas opciones.

Todo el proceso de preparación tardó 2 horas, después de que eché el líquido a través de los ojetes superiores de la máquina y de nuevo metí el producto a la nevera hasta la mañana. Y está listo!