Корейка сырокопченая

Свиная корейка — самое скучное мясо. Отсутствие жира, постоянная работа этих спинных мышц животного делает их наименее сочными, что влияет на вкус, почти полностью уничтожая его в этом отрубе.
При разделке, убиенной год назад хрюшки, я долго думал, как использовать эти большие куски и решил оставить пару сантиметров сала, чтобы попробовать завялить.
Вместе с коппами, хамонами и другими кусками, идущими в климатическую камеру на долгое хранение, сделал стандартную подготовку:

Соль 2.2%
Смесь перцев 1%
Паприка копченая 0.3%
Чеснок гр. 1%
Чили, халапеньо, ореган 0.1%

Обмазал этой смесью мясо и убрал в холодильник на 8 дней, регулярно переворачивая.

После обмыл мясо и тщательно просушил.

Перед помещением в камеру коптил пеканом, холодным способом 24 часа.

Так как куски были большие сушка до потери 38% влажности заняла почти 6 месяцев.

Корейка получилась отличная, ароматная и совершенно не сухая, сало пропитало мышцу жиром, а специи и копчение придали великолепный аромат.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT