Как запечь нежнейшее мясо в духовке

Может ли обычная духовка заменить тандыр или дровяную печь? Вполне!
Конечно, если отринуть эфемерные «запахи дымка, дров, народные скрепы» и прочую эзотерическую аутентичность. Поверьте, мясо получится отнюдь не хуже, а приготовление упростится до: поместил продукт в духовку — достал — съел.
У меня ждал своего часа большой полуметровый «коврик» подчеревка (из которого делают бекон) от домашней жирной свиньи. Его я и решил запечь этим способом, чтобы избавиться от лишнего жира и получить очень мягкое ароматное мясо.

Для этого требуется высокая температура и длительное время ее воздействия, чтобы сало вытопилось, мясо же наоборот должно пропитаться жирами, но не высохнуть, стать сочным и очень мягким.

Свинина (5 кг) была замаринована сухим способом в смеси:
Соль 2%
Пять перцев 0,5%
Чеснок гр. 0,8%
Ореган 0,1%
Паприка 0,2%
Мариновалось мясо 4 дня в холоде.
Перед запеканием обмазал мясо смесью оливкового масла с соевым соусом (3×1).


В противень положил крупно порезанную картошку, чтобы пропиталась стекающим жиром и, ВНИМАНИЕ, налил поллитра куриного бульона для влажности. Сверху на решетке разместил мясо и тщательно укутал конструкцию алюминиевой пленкой.
Духовку нагрел до 210С и поместил туда мясо на 6 часов. После выключения оставил медленно остывать еще на 6, а можно на всю ночь.
Старинный способ вполне оправдал ожидания. Похоже, так можно зажарить целого быка, если найти подходящую по размерам печь.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT