Недавно, празднуя семейное торжество, понадобилось накормить (читай удивить) друзей семьи, которые, по моему тайному подозрению, больше любят мои кухонные экзерсисы, нежели меня. Вечеринка у бассейна должна быть томной и красивой, поэтому я вытащил гриль, измазался, как черт в угле, чтобы в разгаре празднования, вальяжно стоять с щипцами для мяса и бокалом Риохи, томно подавая сочные куски, трясущимся от нетерпения, гостям.
Я решил угощать друзей очень интересным вырезом говядины. К сожалению, в русском языке нет приличного, точного перевода название этого отруба. Это брюшная мышца, пресс, пашина, подчеревок (укр). В английском — «Onglet. Hanging Tender», испанском — «Vacio»
Кусок один из лучших, содержит прослойки нежнейшего мяса от 2 до 5 см и перемежается тонкими жировыми прослойками, которые при жарке отлично насыщают соком и вкусом. Никакого маринования, соль и перец можно только на готовый кусок прямо в тарелке, и то не обязательно. Реакция Маяра дает все необходимые вкусовые ощущения натурального продукта.
Главный сюрприз был в другом: многие в Испании используют распространенный сорняк как декоративное ползущее растение для украшения каменных стен и заборов. Сорняк зовется розмарин, поэтому выйти на улицу и настричь мешок этого растения заняло 10 минут.
Итак, рекомендую… нет, горячо рекомендую:
Как только угли в мангале будут готовы для жарки мяса, забрасывайте на них ветки розмарина и пусть мясо жарится/коптится/насыщается в сильном дыму. Уверяю вас, оно получится божественным.
Наевшись до отвала и выхлестав все вино из подвала, друзья благодарили, пели дифирамбы и… нахально забрали остатки (очень немаленькие) жареного мяса.
Наверное, пора купить себе новых друзей!
