Pato laqueado de Pekín

Es nada difícil cocinar el pato laqueado de Pekín en casa, sin embargo, el proceso de preparación va a tardar un par de días como mínimo. De todas formas, es un plato festivo por lo tanto creo que los gourmet jefes pueden gastar un extra tiempo a favor de este producto tan maravilloso.

Paso 1.
Frotamos sal (un poco), una mezcla de pimientas, jengibre seco y ajo seco en el pato limpio, y después sumergimos el pato en la marinada de salsa de soja y agua 1×1. Lo dejamos remojar así para 12−20 horas en la nevera.

Paso 2.
Sacamos el pato de la marinada y lo echamos por encima con el agua hervida. Secamos el producto con papel de cocina y dejamos que se seque un poco.
Frotamos el jerez (coñac) en el pato y lo colgamos (o ponemos en un lugar frío) por una noche.

Paso 3.
Mezclamos un jarabe (miel) con vino tinto, untamos el pato con esta mezcla y lo dejamos así en la nevera durante unas 8−10 horas para que equilibren los sabores.

Asado
Recomendaría asar el pato bajo las condiciones húmedas para que no se seque demasiado y no se queme.
El tiempo total de asado: 2 horas 15 minutos.

Modos de asado:
Temperatura 100C. Humedad 90% - 1 hora
Temperatura 130C. Humedad 90% - 1 hora
Temperatura 190C. Humedad 0% - 15 min. para crear una hermosa corteza.

Para conseguir el resultado más auténtico antes de servir se puede echar el pato con el aceite vegetal caliente (180C).
Bon appetit!

Comments (0)
Add Comment