Мясо утки само по себе обладает прекрасным, богатым вкусом, а в сочетании с правильно подобранными специями и благодаря воздействию дыма фруктовых опилок приобретает поистине божественный вкус. Может использоваться, как холодная закуска, главное блюдо и наполнитель для салатов.
Свежая, красивая утка натирается солью с добавлением CUR 1 и на сутки в холодильник.
Маринад — на 1 литр воды:
- 100 гр. соли,
- 30 гр. сахара,
- черный перец горошком,
- 1 луковица с кожурой,
- головка чеснока,
- бадьян, гвоздика, душистый перец, петрушка, лаврушка.
Доводим до кипения, варим минут 10 и остужаем до комнатной температуры.
Помещаем утку в маринад, придавливаем сверху, чтоб не всплывала и на 2 суток в холодильник. Перед копчением утку надо обязательно обсушить.
Коптим на вишневых опилках. Горячее копчение при температуре от 40С до 85С до достижения температуры внутри утки 65 — 72С. 6 часов. После остудить. Холодное копчение 2−3 суток.
