В результате убийства и переработки иберийской свинки, среди многих сделал тонкую простую колбаску. В Испании она называется Secallona.
Рецепт и процесс приготовления блистал простотой.
Свинина п/ж — 3 кг
- Соль — 2%
- CUR#2 — 0,25%
- Сахар — 0,5%
- Черный перец — 0,3%
- Пиментон — 0,5%
- Чеснок гр. — 0,7%
Мясо перекрутил на решетке 3 мм, сильно не вымешивал. Набил в тонкую свиную череву диаметром около 22 мм. Получилось метров 10 колбасы. Сразу повесил в коптильный шкаф, т. к погода позволяла (+12 + 16), на усадку. Через пару дней в обществе еще 20 кг разных изделий коптил холодным способом 3 дня.
После чего повесил в климатическую камеру.
Дней через 30 колбаска достаточно подсохла и превратилась в прекрасную, хрустящую и сочную … колбаску же. От классических «Охотничьих» колбасок, моя отличается отсутствием варки. Т. е — сырокопченая. Настойчиво рекомендую к производству.
