Колбаса за 1 час

Можно ли сделать два килограмма колбасы за час?
И не абы какой, а вполне достойной, с прекрасным вкусом и, мало того, с минимумом жира и полным отсутствием всяческой химии?
Теперь с уверенностью заявляю: Можно!

Для этого нам понадобится всего полтора часа времени и следующие легкодоступные продукты.

В ближайшем магазине берем:
Куриные грудки
Обрезки свинины не жирной
Обрезки говядины

Так как брал уже нарезанные и упакованные, то вес приблизительно одинаковый.
Прокручиваем каждое мясо по очереди в блендере (он рубит фарш почти до состояния эмульсии и блендер проще мыть, чем мясорубку). Весь процесс занял 15 минут.
Весь фарш помещаем в кухонный комбайн, включаем перемешивание и добавляем следующие специи:
Соль — 2%
CUR — 0,25% (по желанию, или в зависимости от последующей обработки)
Сахар кор. — 1%
Чеснок гр. — 0,5%
ЧП — 0.5%
Копченая паприка 0,3%
Орегано — 0,1%
Вода — 10%

Перемешиваем до состояния хорошей плотности и вязкости. У меня заняло 10 мин.
Набиваем в свиную череву (30мм) — 20 мин.

В принципе колбаса готова, но у нас осталось еще 45 минут.

Здесь прервемся.
Если вы решите сделать больше и впрок (а я уверен, что так и будет), повесьте отложенный запас в холодильник на сутки, чтобы заготовка немного осела (уплотнилась), подсохла и насытилась вкусом и ароматом специй, после чего упакуйте и заморозьте до лучших времен.
Перерыв окончен.

Упакуйте каждую колбаску в вакуум или стрейч пленку и поместите в су-вид или просто горячую воду на 45 мин при температуре 80С.

Более продвинутым кулинарам рекомендую су-вид 2 часа при 65С.
Охладить и наслаждаться отличным вкусом, прекрасно сочетаемых видов мяса и специй. Ничего лишнего, никакой химии, никаких страшных килокалорий.
Товарищи, это может сделать каждый, даже на коммунальной кухне.

Но автор не остановился на достигнутом и продолжил эксперименты. Скоро в этом блоге часть вторая «Колбаса за час. Восьмичасовая версия. Суперделикатес.»