Традиционно на ростбиф берется мясо с внешней части бедра коровы, кусок должен быть без прожилок.
Мясо солим и маринуем.
Обсыпка
Соль — 2%
Смесь перцев — 0,5%
Чеснок гр. — 0,5%
Для аромата добавляем немного розмарина и тимьяна.
Просолка в пакете 3−5 дней в холодильнике, после чего обмазываем мясо оливковым маслом и соевым соусом. Маринуем день — два.
Перед копчением мясо тщательно протереть и немного подсушить.
Рекомендую сначала обжарить на сухой сковороде (запечатать).
Коптим на яблочной щепе при температуре 90 — 100С до внутренней температуры 56С. После чего немного охладить.
Подавать с клюквенным соусом или любимым джемом. Мой фаворит — мятный и яблочный.
