Не люблю варить мясо. Мне кажется, все соки, весь вкус уходит в воду, а если конечной целью не является суп или гуляш (stew), то на выходе получаешь серый вываренный кусок чего-либо, который надо обязательно украшать, какими-либо соусами или сложными гарнирами.
Поэтому вариант приготовить тефтели (котлеты) в сувиде меня давно интересовал.
В данный момент я очередной раз борюсь с лишним весом, поэтому калорийность в выборе продуктов являлась решающей.
Фарш
Говядина — 0.5 кг.
Курятина — 250 гр.
Индюшатина — 250 гр.
Соль — 2%
Смесь перцев — 0.4%
Чили (или другой ароматный перец) — 0,1%
Чеснок гр. — 0.6%
Ореган — 0,2%
Петрушка суш. — 0,3%
Яйцо — 1 шт.
Фарш вымешал, уложил в пакете в холодильник на ночь настояться, после снова немного вымешал.
Сформировал тефтели. Уложил в вакуумные пакеты, рекомендую просторно, чтобы при выкачке воздуха не получился один мясной блин.
Готовил в сувиде при 65С — 2 часа.
Перед подачей можно пару минут обжарить на растительном масле для придания ароматной корочки.
Можно немного потушить в томатном соусе.
Готовые тефтели отлично хранятся в вакуумном пакете в холодильнике 2 недели, в заморозке — вечно!
Buen provecho!