Очень праздничное блюдо. Готовится быстро и не сложно.
Особенно если взять утиные грудки. Особенно французские.
Грудки я заранее (с вечера предыдущего дня) подготовил. Надрезал кожу сеткой, не прорезая мяса. Натер солью (2% от массы мяса). Черный перец и красный копченый (пополам, всего 3 грамма). Убрал в холодильник.
Готовлю в два захода, сначала соус.
Апельсинов стоит взять на 500−600 мл свежевыжатого сока. Сначала нужно специальной терочкой содрать с них цедру. Только оранжевую, без белой, потом выдавить сок, налить его с сотейник, добавить 3−4 столовых ложки хорошего меда (у меня с розмарином), можно добавить иголочки розмарина отдельно и влить 2−3 ст. ложки соевого соуса.
Нагреть сильно, но не кипятить, конечно, помешивая. Цедру положить в соус. Пусть стоит, дожидается своей очереди.
С уткой вообще просто.
Грудки положил кожей вниз на очень сильно раскаленную сухую сковороду. Жир вытопится за минуту. Как только кожа покроется аппетитной корочкой и начнет стягиваться — переворачиваем и еще пару минут жарим на другой стороне. Упаси Боже, высушить утиные грудки. Наоборот, пусть мясо внутри будет полусырое (кстати, французы подают их обязательно «с кровью»).
Дальше нарезаем мясо красиво и раскладываем в подходящей емкости, после чего заливаем горячим апельсиновым соусом и ставим в духовку на 120С на 5−10 минут, что бы напиталось вкусами и запахами.
Это блюдо вряд ли получится приготовить заранее, да это и не нужно, если соус можно сделать хоть за три дня, на жарку утиных грудок уйдет максимум 10 минут + 10 в духовке. И сразу на стол и … совсем не чувствуешь себя грязным провансальским крестьянином, пришедшим затемно с виноградника, а тут толстая жена подает на стол «что в доме завалялось».
Так и приходится питаться, чем Бог послал.
¡Buen provecho!