Как запечь нежнейшее мясо в духовке

Может ли обычная духовка заменить тандыр или дровяную печь? Вполне!
Конечно, если отринуть эфемерные «запахи дымка, дров, народные скрепы» и прочую эзотерическую аутентичность. Поверьте, мясо получится отнюдь не хуже, а приготовление упростится до: поместил продукт в духовку — достал — съел.
У меня ждал своего часа большой полуметровый «коврик» подчеревка (из которого делают бекон) от домашней жирной свиньи. Его я и решил запечь этим способом, чтобы избавиться от лишнего жира и получить очень мягкое ароматное мясо.

Для этого требуется высокая температура и длительное время ее воздействия, чтобы сало вытопилось, мясо же наоборот должно пропитаться жирами, но не высохнуть, стать сочным и очень мягким.

Свинина (5 кг) была замаринована сухим способом в смеси:
Соль 2%
Пять перцев 0,5%
Чеснок гр. 0,8%
Ореган 0,1%
Паприка 0,2%
Мариновалось мясо 4 дня в холоде.
Перед запеканием обмазал мясо смесью оливкового масла с соевым соусом (3×1).

В противень положил крупно порезанную картошку, чтобы пропиталась стекающим жиром и, ВНИМАНИЕ, налил поллитра куриного бульона для влажности. Сверху на решетке разместил мясо и тщательно укутал конструкцию алюминиевой пленкой.
Духовку нагрел до 210С и поместил туда мясо на 6 часов. После выключения оставил медленно остывать еще на 6, а можно на всю ночь.
Старинный способ вполне оправдал ожидания. Похоже, так можно зажарить целого быка, если найти подходящую по размерам печь.