В предыдущей части быстрой колбасы мы сделали вареную версию.
https://donsimon.net/ds-recipe/sausage-in-an-hour/
Автор решил отправить часть заготовок в более длительный путь к столу.
Сегодня варено — копченая и копченая горячим способом колбаса из трех видов мяса.
Пара колбасок были предварительно сварены в су-виде 2 часа при 65С и охлаждены.
Остальные после изготовления развешены в холодильнике на ночь для осадки и насыщения, утром прогреты до комнатной температуры и все помещены в коптильню.
Коптил пеканом 3 часа при температуре +20С и 3 часа при 40 — 85С до достижения температуры внутри продукта +65С.
Пекан дает отличный темный цвет и очень приятный ореховый привкус.
Выбрать какая колбаса лучше — я не смог. И вареная и варено — копченая, и просто копченая — каждая обладает своим вкусом и имеет право на существование как отдельный продукт.
Колбаса получилась великолепная, с богатейшими оттенками, по настоящему достойная повергнуть в грусть итальянского колбасника-сервилатчика. Но сегодня он прочитает, скопирует этот рецепт и через некоторое время туристы будут причмокивать и превозносить вековые традиции деревенского колбасного искусства некоего сеньора Марио Сосильони.
И на здоровье!
