После посещения Грузии, я просто не мог не воспроизвести столь понравившееся блюдо.
Как я сделал:
Говядина — 1,5 кг.
Брал с жирком и прожилками: надреберную часть и кусок ножной мышцы в районе колена. И ни в коем случае не очищал от пленок. Мясо будет тушиться, и эти загогулины дадут основной вкус подливе.
Лук 1 кг.
Мясо нарезать кусками, которым «рот радуется», лук нашинковать, присолить, обязательно пожамкать, что бы пустил сок и перемешать с мясом. Пусть промаринуется пока режем все остальное.
Перец красный и зеленый (болгарский) по одной большой штуке. Режем небольшими кубиками. Отставляем.
Помидоры 1−1.5 кг. Чистим/трем/отставляем. Я использую из банок (нет, не пасту томатную, а свежие блендированные помидоры) 2 банки.
Специи:
Кориандр, хмели сунели, перец черный, перец чили. Ну, где-то по пол чайной ложки каждого.
Кинза, укроп, петрушка, чеснок (я люблю много) -свежие.
Дальнейший процесс несложен: Мясо с луком вываливаем в толстостенную емкость, ставим на большой огонь и даем выделиться соку (не обжариваем, немного минут 5 выпариваем). Потом сыпем специи, мешаем, минут через 5 перцы, минут через 7 помидоры, досаливаем и, как закипело, ставим тушиться. Проще всего в духовку на 90−95 градусов на 2 часа (дарагим рассеянам, учитывая дерьмовость говядины — на 2.5 — 3 ч.)
За 15 мин до окончания процесса закидываем травы и давленый чеснок. Ну и пусть настоится, потом минут 20 при комнатной температуре.
А я вообще готовил в мультиварке.
В итоге получилось, по-моему, лучше, чем в тбилисском ресторане.
И еще: Едят это ложкой, а соус вымакивают вкусным хлебом (и вот ни разу не лавашом.)