Чисторра — колбаса происхождением из Наварры и Страны Басков.
Вариантов ее использования такое множество, что можно перечислять часами, насколько хватит фантазии.
Чисторра является составляющим десятков тапасов и пиньчосов, а также вполне себе может быть отдельным блюдом.
Эту колбасу запекают, жарят, варят, добавляют в суп, рагу (cocido), делают с ней бутерброды, жарят с яичницей и пр. и пр.
Мой любимый вариант — обжаренная в оливковом масле с медом. Идеальное сочетание.
Готовится чисторра, как полуфабрикат, никакой термической обработки.
Рецепт прост:
Свинина — 50%
Сало (вкусное) — 50%
Соль — 2%
CUR#1 — 0.25%
Чеснок гран. — 1%
Перец красный сладкий (рекомендую копченый) — 2%
Черева бараньи — 10−15 мм.
Холодное мясо перемалывается с салом на крупной решетке 10 мм, солится, добавляются все ингредиенты и отправляется на отдых в холодильник на сутки.
Набиваем в тонкую баранью череву длиной от 50 до 100 см. и вешаем приобретать истинный испанский вкус в прохладное, не сухое место (стандартные 12С и 75% влажности) на 4−5 суток. По желанию (а я рекомендую) можно немного подкоптить холодным способом.
Чисторра готова!
Хранится колбаса замороженной.
Достаточно даже несколько минут в микроволновке для создания отличного наваррского бутерброда на хрустящем хлебе, политом оливковым маслом и украшенным несколькими кусочками шкворчащей чисторры.
