Чисторра — колбаса из Наварры

Чисторра — колбаса происхождением из Наварры и Страны Басков.
Вариантов ее использования такое множество, что можно перечислять часами, насколько хватит фантазии.

Чисторра является составляющим десятков тапасов и пиньчосов, а также вполне себе может быть отдельным блюдом.

Эту колбасу запекают, жарят, варят, добавляют в суп, рагу (cocido), делают с ней бутерброды, жарят с яичницей и пр. и пр.
Мой любимый вариант — обжаренная в оливковом масле с медом. Идеальное сочетание.

Готовится чисторра, как полуфабрикат, никакой термической обработки.

Рецепт прост:
Свинина — 50%
Сало (вкусное) — 50%
Соль — 2%
CUR#1 — 0.25%
Чеснок гран. — 1%
Перец красный сладкий (рекомендую копченый) — 2%
Черева бараньи — 10−15 мм.

Холодное мясо перемалывается с салом на крупной решетке 10 мм, солится, добавляются все ингредиенты и отправляется на отдых в холодильник на сутки.
Набиваем в тонкую баранью череву длиной от 50 до 100 см. и вешаем приобретать истинный испанский вкус в прохладное, не сухое место (стандартные 12С и 75% влажности) на 4−5 суток. По желанию (а я рекомендую) можно немного подкоптить холодным способом.
Чисторра готова!


Хранится колбаса замороженной.
Достаточно даже несколько минут в микроволновке для создания отличного наваррского бутерброда на хрустящем хлебе, политом оливковым маслом и украшенным несколькими кусочками шкворчащей чисторры.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT