Мой друг Миша, куда бы ни поехал, первым делом ищет Hard Rock Cafe. При том, что его музыкальные вкусы болтаются где-то внизу, на уровне всяких стасов михайловых и прочих монеточек, что вызывает у меня идиосинкразию и когнитивный диссонанс.
— Миша, дорогой, зачем тебе это манерное, дорогое заведение?
— Ты не понимаешь, там офигенные ребрышки подают. С настоящим американским BBQ соусом. А я — гурман, хочу чтобы везде было одинаково качественно.
Я, конечно разразился гневной тирадой насчет его вкусов (включая музыкальные), но друга бросать нельзя, его нельзя купить (хотя, очень даже можно продать).
— Берусь приготовить тебе такие ребрышки, что наутро ты станешь слушать только Паганини, Моцарта и Эндрю Ллойда Уэббера.
— Идет! — сказал Миша.
Говяжьи ребра я выбирал крупные мясистые, с прослойками жира. Сразу попросил их нарезать приблизительно по 6−7 сантиметров длиной.
Сухая мариновка на 1 кг.
Соль — 1,5%
Перец смесь — 0,3%
Чеснок гр. — 0,5%
Ароматный перец (чили, халапеньо, сычуаньский) любой или все вместе — ½ ч. ложки
Семена горчицы — 1 ч. ложка.
Тимьян — 1 ч. ложка
Уложить ребра в прочный пакет, пересыпать смесью и тщательно промассировать. Удалить лишний воздух и уложить в холодильник на 4−5 дней, желательно ежедневно массировать и переворачивать пакет.
Готовить на противне в духовке при температуре 110С на протяжении 8−9 часов.
Ребрышки получаются нежнейшими, ароматными и дадут тысячу очков форы любому ресторану или техасскому BBQ-мену.
— Пахнет и выглядит хорошо, — заключил Миша, открывая бутылку вина и разглядывая гору мяса. Попробуем…
— Вот тебе твой любимый химический BBQ соус, старался угодить другу…
Миша уже уписывал громадный кусок, по щекам стекал жир, глаза подернулись туманом…
— Убери, не нужен, что я идиот, такую вкуснятину портить?!
Просто на противне открытыми? Без фольги, пакетов для запекания и прочего?
Да, я накрывал одним слоем фольги, но плотно не укутывал.