Говяжьи ребрышки. Низкотемпературное приготовление

Мой друг Миша, куда бы ни поехал, первым делом ищет Hard Rock Cafe. При том, что его музыкальные вкусы болтаются где-то внизу, на уровне всяких стасов михайловых и прочих монеточек, что вызывает у меня идиосинкразию и когнитивный диссонанс.

— Миша, дорогой, зачем тебе это манерное, дорогое заведение?
— Ты не понимаешь, там офигенные ребрышки подают. С настоящим американским BBQ соусом. А я — гурман, хочу чтобы везде было одинаково качественно.
Я, конечно разразился гневной тирадой насчет его вкусов (включая музыкальные), но друга бросать нельзя, его нельзя купить (хотя, очень даже можно продать).

— Берусь приготовить тебе такие ребрышки, что наутро ты станешь слушать только Паганини, Моцарта и Эндрю Ллойда Уэббера.
— Идет! — сказал Миша.

Говяжьи ребра я выбирал крупные мясистые, с прослойками жира. Сразу попросил их нарезать приблизительно по 6−7 сантиметров длиной.

Сухая мариновка на 1 кг.

Соль — 1,5%
Перец смесь — 0,3%
Чеснок гр. — 0,5%
Ароматный перец (чили, халапеньо, сычуаньский) любой или все вместе — ½ ч. ложки
Семена горчицы — 1 ч. ложка.
Тимьян — 1 ч. ложка
Уложить ребра в прочный пакет, пересыпать смесью и тщательно промассировать. Удалить лишний воздух и уложить в холодильник на 4−5 дней, желательно ежедневно массировать и переворачивать пакет.

Готовить на противне в духовке при температуре 110С на протяжении 8−9 часов.
Ребрышки получаются нежнейшими, ароматными и дадут тысячу очков форы любому ресторану или техасскому BBQ-мену.

— Пахнет и выглядит хорошо, — заключил Миша, открывая бутылку вина и разглядывая гору мяса. Попробуем…
— Вот тебе твой любимый химический BBQ соус, старался угодить другу…
Миша уже уписывал громадный кусок, по щекам стекал жир, глаза подернулись туманом…
— Убери, не нужен, что я идиот, такую вкуснятину портить?!

2 Комментарии

  1. Михаил говорит

    Просто на противне открытыми? Без фольги, пакетов для запекания и прочего?

    1. Stanislav говорит

      Да, я накрывал одним слоем фольги, но плотно не укутывал.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT