Salchichón ahumado

Carne de cerdo semigrasa — 650 gr Carne de ternera — 650 gr Tocino — 150 gr Sal 2%
CURE 2 — 0.25%
Pimienta negra — 3 gr Pimienta roja ahumada — 2 gr Ajo deshidratado — 3 gr Azucar — 3 gr Corté la carne en cubitos, añadé sal/azúcar y la puse la carne a la nevera para 2−3 dias para que se hiciera salado. Después, molí la masa en la picadora de carne con el disco de 0.5 mm, la apisoné la masa picada en una tripa de colágeno de 38 mm.

Durante 2 dias el producto estaba en la nevera para que se redujera en volumen. Después, pasaba 3 días de fermentación bajo la temperatura ambiental de +15−17 С. Luego estaba ahumado con el humo frío de manzana durante 3 días por 6 horas. Y al final del proceso el salchichón lo puse en una cámara para 35 días.
Foto
El perdido de peso 42−45%
El salchichón resultó duro como una salchicha seca sazonada, sabroso, con el aroma bastante fuerte y rico.