Kebab

No me digáis que el kebab autentico se prepara solamente de cordero. ¡Tontería! Por suerte, me dedico a una religión que permite a los adeptos a comer lo que quieren y pues yo puedo disfrutar la variedad infinita de manjar.
Al principio las versiones del kebab original turkic existen en las cocinas de casi todas naciones y se les llama de manera diferente en diferente idiomas.
En general, es una brocheta de la carne picada en trozos asada a la brasa.

Como cocinar el kebab en casa

Por supuesto, la receta de carne picada es muy importante. He probado unas recetas y escogí la versión siguiente más buena:
Cerdo 40%
Ternera 20%
Cordero 20%
Tocino 20%
Hay que cortar la carne en trozos grandes. Si queréis seguir la receta auténtica cien por cien, entonces tendréis que decir la oración musulmana y cortar la carne (excluyendo la carne de cerdo, claro) con hacha bajo un tronco de roble. O bien simplemente se puede pasar la carne a través del disco grande de picadora de carne con las cuchillas bien afiladas.

Lo que necesitamos más:
(por 1 kg de la carne picada)
Sal — 2%
Pimienta negra — 8 gr.
Coriander — 8 gr.
Cebolla — 200 gr.
Perejil y cilantro frescos — un medio manojo de cada uno.

Cortamos en trozos pequeños la cebolla y los manojos y lo añadimos a la carne picada junto con las especias molidas. ¡Ojo! la carne picada tiene que ser frio siempre. Le recomiendo cortarlo y mezclarlo con ingredientes de manera rápida para que la masa de carne no se caliente hasta la temperatura más que 15C. Si no, las grasas empezarán derretirse.
La carne picada para este plato tiene que ser denso y muy pegajoso. Le recomiendo amasar la mezcla en la máquina de cocina hasta que aparezcan los «hilos estirables» de la carne. Después, hay que tapar bien el bol con carne y meterlo en la nevera para unos 6 horas o para toda la noche para que sal y especias puedan saturar el producto completamente.

Como preparar kebab

El objetivo principal es hacer las salchichas pequeñas de la carne picada en brochetas. Las salchichas no tienen que ser muy gordas. Cuando se calientan así la carne puede caer de la brocheta bajo su peso propio. Siendo el salchichero verdadero, yo use la jeringa para embutir con una boquilla del diámetro correcto. De esta manera el proceso se pone más rápido y el producto muy denso como tiene que ser en principio. También se puede hacer una jeringa de la botella plástica y lata de coca-cola. Hay muchas opciones por internet.


Se puede freír el kebab a la brasa (auténtico), en grill de gas (muy moderno) o bajo la sartén precalentándola fuerte y colocando las brochetas encima de los lados de sartén (es mi opción favorita, aunque así se produce mucho humo).


Lo que necesitamos es el fuego fuerte y no olvidar a girar el kebab todo el rato.
¡Ojo! vigila que no se reseque la carne, el sabor rico viene del jugo.
Y qué bebida acompaña mejor el kebab lo sabéis sí mismos perfectamente.

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