Ternera al humo

He pasado casi dos meses experimentando con la ternera.

Con el trozo de lomo liso de 12 kilos he probado hacer lo más posible. Lo ahumaba de todas formas, secaba y curaba, cocinaba al vacío etc.

Hoy os presento el modo más fácil. La ternera al humo.

Acaba de decir, 12 kilos entero estaban salados de misma manera.

Sal 2%

Cur#1 (nitrito)

Pimienta negra/roja

Este trozo lo ahumaba bajo la temperatura 80−90 C sobre 6 horas, hasta que la temperatura por dentro llegó a 55 C.

Enfrié la ternera. La secaba durante 24 horas y la puse en bolsa plástica al vacío para dos semanas en la nevera. Nada complicado y de innovación.

Al sabor la carne es muy jugosa, brillante, que combina perfectamente todos los sabores.

Pondría 10/10 puntos. Y el plato va a estar incluido al menú de siempre.