Ternera ahumada en frío

Aquí estamos con la ternera ahumada en frío.

Está preparada según la receta que viene de los tiempos antiguos.

Sal 2%

Cur #1 (nitrito)

Pimiento negro/rojo

Salteada y secada.

Luego viene el experimento. En la receta nos obligan a efectuar un tratamiento térmico (cocinar). Decidí a descubrir cuando fuera mejor cocinar la carne, antes de ahumarlo or después.

Puse un trozo al ahumador, luego lo cocinaba en sous-vide, y el otro trozo lo preparé al revés, primero cocinar, después ahumar.

Ahumar con humo frío 48 horas.

Cocinar en sous-vide bajo 55 C, 5 horas.

Después, los dos trozos los secaba en la cámara durante 5 días y los puse en bolsas plásticas al vacío.

A la hora de probarlo, los conejillos de indias no estuvieron unánimes y sus opiniones estaban divididas por igual. A algunos les gustaba más la opción ahumar/cocinar, a otros — cocinar/ahumar.

Al final el plato gana 8/10 puntos.