Cabeza de lomo curado y ahumado en frío

¡Cabeza de lomo otra vez! Todavía hay tiempo para escapar de esta página, cerrar el browser o bien eliminarme de los amigos en facebook. ¡Tiene mucha cara este hombre!

Disfrutando la vida en su España. Estamos aquí esperando sus recetas Michelline y el, ¿qué hace el? Pues, nada, ¡solo nos cuenta recetas de este cuello de cerdo! ¿Por lo que pagamos nuestro dinero? Ups, espera, aún no me han pagado nada de dinero, por mi trabajo tan difícil de escribir toda esa tontería?! Tened en cuenta, si queréis siempre podéis encontrar la ventana pequeña «Donate» abajo de la página para presentarme con sus euros, dólares etc.

Y el cabeza de lomo no está simplemente curado sino ahumado durante 4 días después.

• Sal — 2%
• Cur #2 — 0.25%
• Azúcar — 0,8%
• Pimienta negra — 0,8%
• Ajo — 0,8%
• Laurel — 1 hoja.

Salar durante 10 días. Maduración en cámara 1 mes. Ahumar en frío con cereca. Y la maduración final de 2 meses más. Pérdida de peso 45%. Ningún tipo de mucor. Verdad que al mucor no le gusta nada de productos ahumados. ¡Y qué sabor tan maravilloso!

Ideal, como siempre, incomparable.