Las costillas de ternera. Preparación a la temperatura baja

Me las compré las costillas especialmente grandes, carnosas y con varias capas de grasa. Pedí que me las cortaran aproximadamente por 6−7 cm de largo.

Marinada seca por 1 kg del producto.

Sal — 1,5%
Mix de pimientas — 0,3%
Ajo granulado — 0,5%
Pimiento aromático (Chili, jalapeño, Sichuan) uno o todos juntos — ½ cucharadita
Semillas de mostaza — 1 cucharadita
Tomillo — 1 cucharadita

Metemos las costillas en una bolsa plastica fuerte, añadimos la mezcla de hierbas y otros ingredientes mencionados y masajeamos bien las costillas. Sacamos el exceso de aire de la bolsa y la metemos en la nevera para unos 4−5 días. Es muy aconsejable masajear el producto cada día y dar vuelta a la bolsa.

Cocinamos las costillas en la bandeja en horno a 110C durante 8−9 horas.

Las costillas salen suaves, muy aromáticas y seguro que ganarán en cualquier competición con las costillas del restaurante o de un Texas barbacoa chef.

2 Comentarios

  1. Михаил dice

    Просто на противне открытыми? Без фольги, пакетов для запекания и прочего?

    1. Stanislav dice

      Да, я накрывал одним слоем фольги, но плотно не укутывал.

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