Ahumador «Bradley»

Cada uno que empieza a ahumar productos por su cuenta, con el tiempo se enfrenta a un dilema: «va bien así, no hace falta mejorarlo"o «puedo hacer lo todo según la reglas y instrucciones».

¿Qué es lo más complicado en el proceso de ahumar? Primero es mantener la temperatura necesaria. Segundo — siempre vigilar saturación de humo, añadir virutas a tiempo etc. El proceso no es rápido. Cualquiera ahumación tarda de 2 a 30 horas. Claro, me podriais contar historias populares cómo ahumar un producto en una caja u olla, que falta solo echar virutas, poner pescado encima, echar el recipiente al fuego y dentro de 40 minutos se puede chupar los dedos ¡que bonísimo fuera el producto! Si, estoy de acuerdo, pero tendríais en este caso el pescado cocido aromatizado con humo. Y no es el pescado ahumado, tanto como alcohol casero no es el whisky escocés original. Lo que tendríais es la opción primera de la dilema — «va bien así, no hace falta mejorarlo».

Las condiciones que deben respetarse:

1. Estanqueidad de ahumador.
2. Control de la temperatura, tanto en cámara como dentro del producto.
3. Suministro continuo de humo hacía productos.
4. Tener mucho tiempo libre.

He utilizado muchos tipos de ahumadores, hasta las cajas caseras y barriles de gasolina. Y los últimos 10 años llevo utilizando principalmente BBQ aparatos alemanes, americanos y el grill Weber.

Por supuesto, todos estos aparatos están equipados bien pero tienen un problema: es muy dificil llegar a un balance entre la temperatura dentro de cámara y la temperatura de ardimiento débil de virutas. Si pones más fuego el producto empieza a cocerse en lugar de ahumarse. Si pones menos las virutas se apagan. Además vas a correr mucho cada 20 minutos saliendo fuera de casa para comprobar, enfriar o añadir virutas.

Y todo este proceso es al humo, pues caliente. En cuanto es ahumación en frío, ya pensaba que iba a faltar un pozo en la tierra con un tubo para que saliere el humo.

Los americanos ya inventaron el aparato que cumple con todos los requisitos. De todas formas la pereza nuestra humana nos motiva y promueve el progreso.

La descripción del proceso va a ser muy corto porque realmente es muy fácil. Ponemos hasta 15 kg de producto bajo estantes, añadimos la cantidad necesaria de virutas, en la pantalla elegimos la temperatura deseada/tiempo de ahumar, presionamos el botón «Power» y esta, nos marchamos. Si no volvéis en 10 horas, no pasa nada. El aparato va a hacer todo sí mismo y se apagará a tiempo automáticamente. Es lo mismo para ahumar al humo o en frío.

El ahumador este no es barato y se tiene que comprar las pastillas de virutas directamente de fabricante (normal de precio, aún ya me lo encontrado como hacer estas pastillas en casa).

Para probar me compré:

Ternera (pecho) — 2 trozos. Salar de modo seco durante 13 días, limpiar con agua 12 horas y secar durante 24 horas.

Otros 2 trozos de ternera — salar de modo húmedo, mismo tiempo como del modo seco.

Salmón (filete) — 4 kg, salar 20 horas, secar 24 horas.

Ahumaba con virutas de manzana 1 hora bajo 50C, luego 2 horas bajo 80C y 1 hora bajo 100C. El pescado estaba listo en 2,5 horas.

El resultado me sorprendió mucho. Antes nunca podía guardar la estructura de carne o mantener el contenido de grasa de pescado y obtener un producto ahumado, no cocido.