Probablemente, cada uno sabe cocinar la lengua de ternera, no hay trucos extraordinarios. Hay que hervirla al agua, salar y comer acompañándola con salsa picante de rábano o mostaza fuerte. Sin embargo, hoy os recomiendo preparar la lengua de una manera más complicada. Os puedo asegurar que con esta receta podréis conseguir un sabor propio de la lengua mucho más rico e intenso.
Primero vamos a preparar las verduras.
Hay que cortar por dos lados cebolla, zanahoria y ajo. Los colocamos bajo la bandeja para asar al horno bajo la temperatura máxima alta unos 7−8 minutos para que las verduras se pongan un color, así que casi que se quemen.
Ponemos todo, la lengua, verduras asadas y un ramito de hierbas aromáticas (laurel, raíz de perejil) en una olla para hervir. Añadimos sal, pimienta y lo cocinamos hasta que la lengua esté lista.
Cocinar en la estufa 3 horas aproximadamente.
En olla de presión — 1 hora y 30 min.
Cuando la lengua esté lista hay que sumergirla en agua helado y quitar la piel externa.
Déjala enfriar, sécala un poco y ya se puede echarla a la cámara para ahumar.
Ahumarla bajo 60C 1−2 horas. Os recomendaría ahumar con serrín de pecan, manzana o cereza. Después de haber ahumado la lengua hay que meterla en una bolsa hermética y dejarla para una noche en la nevera para que se enriquezca con el olor del humo.
Bon appetit!