Creo que cada jefe quiere conseguir una hamburguesa jugosa, aromática y nada seca por dentro. Es difícil conseguirlo si usais solo la carne de ternera. Se precisa grasa pero si no queréis usar la grasa de cerdo o otro tipo os puedo recomendar la otra opción — elaborar la terrina.
El valor energético es 270 kcal por 100 gr.
Necesitamos:
Carne picada de ternera — 2 kg
Cebolla — 600 gr
Ajo fresco — 10 dientes grandes
Champiñones frescos — 400 gr
Nata liquida 18% - 100 gr
Sal — 35 gr
Pimientas mix — 10 gr
Perejil fresco — 20 gr.
Especias aromáticas (condimento seco a base de lúpulo «khmeli-suneli», Virginia, Montreal, al su gusto) — 3 gr
Cortamos y freímos ligeramente las champiñones. Va a salir agua de las setas. Cuando esté vaporizado añadimos cebolla y lo freímos todo junto hasta que esté medio listo. Se ve bien el momento cuando la cebolla se pone suave, perdiendo su forma y cambia su color. Déjalo enfriar y después ya se puede mezclar todos los ingredientes. No hay que mezclarlo mucho rato, ya que la carne picada tiene que estar fría. Recomendaría machacar el ajo con la prensa de ajo.
Cubre la mezcla con un film transparente o con tapa y déjala para unas horas o para una noche en la nevera para que se equilibren los sabores.
Antes de hornear recomendaría dejar la mezcla por un rato fuera de la nevera para que pudiera calentarse un poquito bajo la temperatura ambiental.
Hornear de modo «convección» bajo 170C con tapa cerrada o con papel de aluminio hasta que llegue a la temperatura interior de 67C, no más. Al final se puede quitar la tapa o el papel aluminio y dorar el producto un par de minutos para que sea más bonito.
Inmediatamente después de hornear hay que meter el recipiente con la terrina al agua muy frío o al hielo para parar el proceso de elaboración dentro del producto. Lo dejamos enfriar y ya se puede degustar, frío o caliente.
Ojo, al día siguiente la terrina está aún más rica.
Bon appetit!
#DonSimon_net