Muy fácil. Muy rápido. Muy rico.
La pancetta estaba salado en un bol con mucha cantidad de sal durante 6 días.
También añadí un poco de nitrito. Después la lavé y unté bien con especias:
Pimienta negra, paprika ahumada, ajo granulado, tomillo, romero, enebro, pimiento picante aromático. Metí la pancetta en bolsa al vacío para 5 días. Después ahumaba el producto en frío durante 3 días.
Me salio sobre 4 kilos por lo tanto lo guardo en cámara climática y cada semana siguiente se pone más rico.
