Ternera ahumada

Primero, la ternera ahumada es un plato ideal para invierno. Se puede guardarlo en la nevera en una bolsa de vacío durante 3−4 meses y al congelarlo se guarda de siempre. En casa es posible ahumar a la vez hasta 15 kg de carne por trozos de 1−2 kg. Recomendaría coger las piezas de carne más buenas como lomo alto y lomo bajo, los trozos de mucha grasa y poco contenido de tejido conjuntivo. La ternera ahumada sirve perfectamente para tapas, bocadillos, como ingrediente principal de ensaladas y claro como el plato principal si mismo.
Ternera lomo bajo — 3 kg Sal — 2,5%
CUR 1 — 0,25%
Pimienta negra, coriandro — 0,5%
Pimenton ahumado, chili — 0,5%
Frotar la carne con mezcla de especias, ponerla en una bolsa de vacío y meterla a la nevera para 5 días dando vuelta a la carne diariamente.
Después hay que limpiarla con agua y secar cuidadosamente al aire libre.
Se puede ahumar con virutas de madera de cualquier árboles frutales.
Ahumar al humo bajo la temperatura de 40C a 90C hasta que llegue la temperatura dentro del producto 58−62C. Luego hay que enfriar el producto.
Ahumar en frío 3−5 días.
Recomendaría curar la carne hasta que pierda 15−25% de su peso.
Guardar en la bolsa de vacío.