Debido al asesino de cerdo ibérico y el procesamiento siguiente de su carne, entre otros productos decidí a hacer la salchicha fina i simple.
La receta y el proceso de producción era super fácil.
- Cerdo mediograsa — 3 k
- Sal — 2%
- CUR#2 — 0,25%
- Azúcar — 0,5%
- Pimienta negra — 0,3%
- Pimentón — 0,5%
- Ajo granulado — 0,7%
Pique la carne en picadora con el disco de 3 mm y no mezclaba tanto la masa. Luego embutí la masa en tripa de cerdo, diámetro 22 mm. Me salio sobre 10 metros de embutidos. En seguida lo cuelgue en armario ahumador porque el tiempo fuera lo permitio (+12 +16). En un par de días entre otros productos de 20 kg segui ahumando la longaniza pero al frío durante 3 días más.
Después lo cuelgue en cámara climática.
En unos 30 días la Fuet estaba bastante seco y se convirtió en un producto maravilloso, crujiente y jugoso al mismo tiempo. La diferencia entre mi producto y el clásico — salchicha «de cazador» es la ausencia del tratamiento térmico en mi opción. Es muy recomendable a producir.
