Este producto de origen judío se elabora de pechuga de ternera y es especialmente popular en EEUU y Canadá. Y como es de costumbre para los habitantes de tierras aquellas — estaría metido al pan de molde y saboreado ruidosamente. No soy tan aficionado al pan en general, pero por costumbre soviético, prefiero los embutidos sin carbohidratos adicionales, a no ser que se ofrezca con verduras y bebidas de origen natural de tonos tintos.
No me puse a buscar el brisket, sino que preferí un trozo grande de la parte trasera de la vaca y la corté en capas de 4 cm. Después embolsé la carne con las especias.
2% de sal
0.25% CUR1
1% de azúcar
Mezcla de pimientos, chile, pimiento de Espelette, ajo granulado. Y la paprika ahumada dulce con picante.
Las especias las pongo al ojo. No es tan importante ser exacto para cubrir la carne de ello.
Pues, la carne permaneció en la nevera durante una semana, aparte del masajeado diario. Luego la lavé, la sequé y dejé ahumarse en pecanas.
Después de ello, la dejé reposar durante un día, la sellé en una bolsa hermética y la puse al sous-vide a 55C durante 14 horas.
Cada vez que la como me siento cual Moisés que vive a 5 cuadras al norte del Times Square…
