Jerky con jarabe de arce y 5 tipos de paprika

Jerky — ternera seca, procedente del continente americano. Su historia está conectada con los indios que secaban la carne de buey al sol hasta que fuera muy duro como piedras. Así podían guardar alimentación tanto tiempo como necesitaban.
Hoy en día en el continente americano todas tiendas y gasolineras están llenas de muchos tipos de jerky.
En Europa este tipo de piscolabis no es tan popular. Posiblemente, la razón es que en Europa la cría de cerdos está bien desarrollada y también tenemos el nuestro Señor Jamón y el bacalao seco.
A menudo yo seco la ternera, experimentando con varias especias ya que este tipo de carne es la más dietética y nutritiva. Además es un piscolabis perfecto lo que se puede guardar tranquilamente en un plato fuera de la nevera.

Jerky se prepara super facil

Necesitaréis un trozo barato de la ternera, a menudo se usa el corte para bistec con mínimo de membranas y venas de grasa. El trozo se corta por rebanadas muy finas de 3−4 mm, después se marinan y se sequen en una secadora de frutas o en la parrilla de horno bajo 60C 6−10 horas aproximadamente, eso depende de grosor de rebanadas. Durante el proceso de secar la carne pasa por el tratamiento térmico (60C es suficiente para ternera). La carne después de haber estado secado no tiene que romperse como patatas fritas, tiene que mantener su elasticidad.

Y ahora lo más importante: marinada.
Hay un montón de recetas de marinada. Hoy voy a contar una receta clásica con algunos toques hispano-canadienses.
Es difícil decir la proporción exacta de los ingredientes, todo depende de la cantidad de carne y del tamaño de vajilla usada para la marinada. Por lo tanto voy a mencionar las proporciones aproximadas.

Salsa de soja — 1 parte
Salsa Worcestershire — 0,5 parte
Salsa Teriyaki — 0,2 parte
Jarabe de arce (aroma canadiense) — 0.2 parte, se puede cambiar con miel
Y ahora las especias secas molidas:
Mezcla de 5 pimientas
Ajo granulado
Polvo de cebolla
Paprika (minimum 3 tipos), yo usaba la paprika ahumada dulce, la ahumada picante, pimiento de vera, nora, jalapeño, chili. Aquí en España hay un montón de las especias.
La proporción es media ración de la cucharadita de cada ingrediente por 300 gr de líquido, pero tenéis que experimentar con los sabores, yo prefiero lo más picante y aromático.

Atención! No he mencionado sal. No la necesitáis.

Mezclamos los ingredientes. Se puede calentar un poco la marinada para que se abran las aromas. Metemos las rebanadas de carne en la marinada y lo dejamos así para unos 12−20 horas.
Un par de horas antes de secar recomendaría sacar la carne de la marinada y ponerla bajo un colador para que salga el exceso de líquido. Luego secamos la carne y ya se puede disfrutar los sabores!