Todos salchicheros suenan hacer el jamón doméstico. Y es muy normal porque todo el mundo sabe que este producto español clásico es el top en planeta de embutidos y esto es el producto del que estamos muy orgullosos aquí en España.
En su interior mucha gente está consсiente de que es difícil o bien imposible competir en casa con la experiencia de siglos de los fabricantes famosos españoles. Aún…hace falta intentarlo. Pues, yo también elegí a este camino misterio de ladrillos amarillos.
Al principio no iba a esperar un año — año y medio para asegurarme al final del proceso que todo fue en vano, y más probable que estropee la pata ibérica bonísima.
Pues, lo que hice — corté unos trozos de paleta con musclos de colores diferentes y del contenido de grasa diferente, por 2 kilo cada uno aproximadamente.
El jamón pasó a través del proceso de salar y madurar según todas las reglas y hasta la pérdida de peso optimal solo en 3 meses.
- Sal — 2,2%
- Cur #2 — 0.25%
- Azúcar — 0,5%
- Pimienta negra — 0,5%
- Ajo — 0,5%
- Laurel — 1 hoja.
Salar durante 2 semanas. Después, cubrí los trozos un poco con pimienta roja y pimienta jalapeña para frenar el mucor y lo metí en la rejilla dentro de la cámara.
El jamón me salió bastante bueno. Tuve que cortarlo través de las fibras en la máquina pero no era muy difícil por la calidad del producto, era el cerdo ibérico muy fresco.
