Recientemente al viajar en Sud-Oeste de Los Estados Unidos (aquí está mi foto album hecho en este viaje. Míralo, lo vais a disfrutar ENLACE) y al comer lo que podía comer, mayormente la comida rápida de gasolineras, yo me probé el jerky hecho de la carne picada.
Y en casa ya decidí a «reconstruir» la receta.
El problema principal era cómo formar las salchichas finas o «tiras» de la carne picada. En Amazon americano hay un montón de varias jeringas especiales con boquillas para jerky. Sin embargo, en Europa después de haber buscado en todas las tiendas online de 27 países no encontré casi nada. Pude encontrar solo una opción — una jeringa china de plástica y por el precio más alto de lo normal. Por lo tanto, siendo una persona muy codiciosa yo mostré ingenio y me compré una jeringa para cremas y masas de pasteles con muchas boquillas de acero inoxidable, y por el precio muy bajo 20 Euro.
Al haber roto unas boquillas con alicates al final hice un aparato que funcionaba bastante bien.
Aquí se puede ver video corto
Las recetas de jerky hecho de la carne picada y de la carne del trozo entero no son iguales. En la carne picada cuesta usar los ingredientes líquidos, así inventé la receta siguiente:
Por 1 kg de la carne picada en discos pequeños
Sal — 15 gr Pimienta roja ahumada — 5 gr Pimienta negra + cilantro — 5 gr Cebolla en polvo — 8 gr Ajo granulado — 8 gr Humo líquido — 1 cucharadita
Teriyaki salsa — 1 cucharadita
Salsa de soja — 1 cucharadita
Hay que amasar bien la carne y dejarla en la nevera para una noche. Después exprimí las salchichas y «rayas» bajo las rejillas de secadora de frutas y las secaba bajo 60C durante unos 8 horas.
Jerky de la carne picada no era como la salchicha normal, salieron muy suaves, fácil de masticar y eran algo extraordinario con muy buen gusto y estructura. Todas personas — probadoras (no solo mi familia, sino 4 personas más, entre ellos chefs de los restaurantes buenos), están de acuerdo de que es un producto único y que yo tengo que cocinar jerky cada semana y que ellos van a comprarlo por cualquier dinero del mundo.
