Sigo experimentar con la máquina de jamón cocido Tescoma. Hoy le toca al pescado.
Salmón — 400 gr Pescado blanco (hoy es panga) — 400 gr Gambas — 200 gr Cebolla — 1 ud.
Sal, pimienta, ajo, eneldo
Freí cebolla, mezclé todos los ingredientes y los puse a la nevera para 24 horas para que se impregnara la masa.
Cocinaba la masa al baño de María bajo 60 C durante 1 hora 20 minutos. Después la enfriaba 24 horas.
Especialmente no añadé el ingrediente de cohesión, como huevo o gelatina, para conservar la pureza de sabor de pescado.
Curiosamente, el producto no se rompió y tuvo el sabor muy rico.
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