En la parte 1 sobre la salchicha en una hora hicimos la versión «cocida».
https://donsimon.net/es/ds-recipe/sausage-in-an-hour/
El autor decidió que unas salchichas tenían que pasar más tratamiento.
Hoy tenemos las salchichas de los tres tipos de carne, cocidas — ahumadas y ahumadas al humo.
Previamente habíamos cocido un par de salchichas en sous-vide durante 2 horas bajo 65C.
Las otras habíamos colgado en la nevera para una noche para que se pusieron más densas y para que se saturaran con aromas naturales. Por la mañana calentamos las salchichas bajo la temperatura ambiental y luego las metemos en ahumador. Ahumaba el producto con pecan durante 3 horas bajo +20C y 3 horas bajo 40 — 85C para obtener la temperatura dentro del producto +65C.
Pecan da el color oscuro muy bonito y el sabor bueno de nuez.
No he podido escoger entre estos productos. La salchicha cocida, tanto como la salchicha cocida — ahumada y la ahumada al humo — cada una tiene su propio sabor maravilloso e incomparable.
La salchicha es bonísima, la que podría impresionar salchicheros italianos. Imaginad que hoy ellos leerán esta receta, harán la copia y … un día las turistas en los pueblos italianos podrán disfrutar y alabar las tradiciones antiguas de la charcutería rural italiana. Pues, déjalo ser, la verdad es que nunca sabemos por qué vía vendrá la fama a nosotros.
¡Buen provecho!