Al haber visitado Georgia, tuve que recrear aquí en España el plato tan bonísimo y el más sabroso entre todos.
Ternera — 1,5 kg Escojí trozos con grasa y veteados, la parte encima de costilla y la pieza de pierna de zona de rodilla. En ningún caso no limpie los trozos de película fina natural. Vamos a asar la carne y estas películos enriquecerán el sabor principal de salsa del asado.
Cebolla — 1 kg Cortamos la carne en cubitos de medida al gusto. Por separado desmenuzamos cebolla, añadimos sal y lo mezclamos todo apretando bien hasta que salga jugo y después se puede mezclar los dos, carne y cebolla. Dejamos a marinar mientras cortamos otros ingredientes.
Pimientos morrones (rojo y verde) — 1 ud. de cada uno. Los cortamos en cubitos pequeños.
Tomates — 1−1,5 kg. Limpiamos/trituramos/dejamos. Utilizo tomates conservados en latas (tomates triturados) — 2 latas.
Especias:
Coriandro, hmeli-suneli (mezcla de especias de Georgia), pimienta negra, Chili jalapeño — 1 cucharadita de cada especia.
Cilantro, eneldo, perejil, ajo (siempre añado mucho) — todos frescos.
El proceso siguiente no es complicado. Echamos la carne y cebolla a cazuela de paredes gruesas, y vaporizamos (no freímos) los productos durante unos 5 minutos bajo el fuego fuerte para que salga el jugo. Después, añadimos las especias removiéndolo todo bien. En 5 minutos echamos los pimientos, en otros 7 minutos es el momento a poner tomates. Echamos sal y cuando se pone hirviendo dejamos asar. Lo más fácil es meter al horno bajo 90−95C para 2 horas.
15 minutos antes de acabar el proceso echamos las hierbas y el ajo pisado. Luego dejamos a infundir un poco, unos 20 minutos bajo la temperatura ambiental.
Me lo cocinaba en robot de cocina.
El resultado es increíble, a mi me parece que es más rico que en un restaurante de Tbilisi en Georgia.
Y un consejo último: normalmente se come el plato con una cuchara y la salsa con pan suave.