Chistorra es un producto embutido que proviene de Navarra y País Vasco.Gastaremos un montón de tiempo listando las opciones de cómo utilizar la chistorra.
La chistorra es un ingrediente principal en docenas de varias tapas y pinchos. Además, puede ser un plato separado.
Normalmente esta salchicha se asa al horno, en un sartén, se hierva en agua, se añade a sopas, el cocido; se utiliza en bocadillos, se prepara con huevos fritos etc.
Mi receta favorita — chistorra frita con aceite de oliva y miel. La combinación perfecta.
La chistorra se prepara como un producto semi-fabricado sin ningún tratamiento térmico.
La receta es simple.
Carne de cerdo — 50%
Tocino (rico) — 50%
Sal — 2%
CUR#1 — 0,25%
Ajo granulado — 1%
Pimiento rojo dulce (recomiendo el ahumado) — 2%
Tripa de cordero — 10−15mm.
La carne frío y el tocino se procesa en picadora de carne bajo la placa grande de 10 mm, se añade sal y otros ingredientes de la lista y se mete todo a la nevera para las próximas 24 horas de descanso.
Embutimos la masa en la tripa fina de cordero de largo de 50 a 100 cm. Y lo colgamos el producto en un sitio frío no seco (estándar 12C y 75% de humedad) para 4−5 días para que se obtenga un sabor típico español. Opcional (lo recomendaría) se puede ahumar el producto al frío un poco.
La chistorra está lista!
La salchicha se guarda congelada.
Unos minutos en microondas está suficiente para crear un bocadillo perfecto tradicional de Navarra, del pan crujiente con aceite de oliva y unos trozos de la chistorra gustosa.
