¡Bueno, todos!
¡Ahora soy un verdadero Texas BBQ Pit Master!
Es broma, estoy a la altura de él, como la luna (pero, vale la pena señalarlo, no como antes de Andrómeda).
Pechuga de ternera clásica.
La carne se maceró en la mezcla de Montreal, al vacío — 2 días. Calentado.
Ahumado a 110C hasta alcanzar los +65C en el interior de la pieza. He estado fumando durante 4 horas. El árbol es una nuez.
Después de eso, inmediatamente lo envolvió en papel y papel aluminio y lo metió al horno, también a 110 C hasta que la temperatura llegó a 95 C (no más). Resultó 6 horas.
Aquí la duración de la cocción es muy importante, es mejor bajar la temperatura del horno (97−105C) para que la carne se cocine más tiempo (6−8 horas).
¡Resultó perfecto, como en la competencia de maestros de boxes de Texas!