Домашняя колбаса. Что для этого нужно

обзор необходимого оборудования

Со временем у каждого человека появляется здоровое, и вполне оправданное недоверие к мясной продукции, выпускаемой огромными корпорациями, и даже изделиям, произведенным небольшими партиями в фермерских хозяйствах. Сегодня в век засилья маркетинга, гонкой за увеличением срока хранения за счет химических добавок в продукты хочется знать, что ты ешь и быть уверенным в отсутствии последствий.

Многие, и я не исключение, приняли решение минимизировать покупку мясных изделий и заняться домашним изготовлением колбас, хамонов и прочих ветчин.
Во-первых, это прекрасное хобби, результаты которого радуют не только тебя, но и окружающих.
Во-вторых, и главное: ты уверен, что кормишь своих детей лучшей и максимально безопасной едой.
И в-третьих — весь спектр всех национальных кухонь и деликатесов тебе становиться доступен с минимальными затратами. И тут плавно мы подходим к основной теме моего обзора:

Что нужно иметь для домашнего производства колбасы и прочих мясо-рыбных деликатесов.

Сегодня я остановлюсь на необходимом оборудовании.
Итак, приборы для шаркутерии (это как раз и есть колбасо-строение) должны быть хорошего качества, максимально компактны и быть недорогими, конечно, относительно профессионального оборудования. Скажу сразу, если выбирать исключительно из-за дешевизны, то придется заплатить намного больше, т. к все-таки оборудование будет использоваться хоть и для небольшого, но производства.

Мои выводы и рекомендации основаны на почти 10-летнем опыте в домашней шаркутерии, и с уверенностью могу сказать, что удовлетворят любого домашнего колбасника, планирующего производить от 1 до 20 кг изделий за раз.

Начнем.

Заголовки являются ссылками на рекомендуемые мной модели.

Мясорубка

Должна быть максимально мощной для бытового использования. Очень важное место занимают решетки регулирующие помол. Минимально их должно быть три: мелкая, средняя и крупная, больше — лучше. И избегайте пластиковых корпусов, что бы ни писали на упаковке. Все профессиональное оборудование делается из нержавейки не просто так.
В комплекте мясорубки совершенно не нужны насадки для набивки колбас, с ними намучаетесь. Поверьте, набив килограмм колбасы, вы проклянете все. Нужно покупать колбасный шприц. Однозначно.

Колбасный шприц на 3 кг.

Есть масса вариаций, вертикальные, горизонтальные, в мотором и без. Я пользуюсь таким много лет, легко моется и прекрасная производительность.

meat

Ручной шприц

Этот вариант используется для небольшого количества колбасок, также очень удобен для набивки оболочек большого диаметра. Отличается просто смешной стоимостью. Брать обязательно!

Вакууматор

Этот прибор просто обязан быть в каждом доме, не важно колбасник вы или 23-летняя студентка из Бруклина.
Моя лень не позволяет мне исписать 20 страниц применения этого важнейшего на любой кухне прибора.
Скажу одно, я проводил эксперимент: свежие стейки выдержали в холодильнике 1 месяц. Вареная ветчина, упакованная в вакуум пролежала в моем холодильнике при +4 градусах 3(три) месяца, не испортилась и даже не изменила цвет, была свежа и ароматна, как только что из ветчинницы.
Сырокопченая коппа выдержала полтора года, не усохла, не потемнела и была сьедена с урчанием и похвалами.
Также вакууматор является обязательным устройством для приготовления в сувиде.

Ветчинница

Заклинаю вас, не покупайте ветчинницы из металла с пружинками. Не ведитесь на дешевизну. В этом случае, как раз лучше взять вот эту.
Отличная, удобная, не убиваемая вещь. Недостаток только один — маленькая, всего на один килограмм продукта. Для начала хватит, но приготовьтесь искать больше.

Мой обзор

Я давно пользуюсь промышленными, 3-килограммовыми.

molde, ham maker

Sous vide

Не так давно сей замысловатый прибор, вернее технология пришла из солидных французских ресторанов в наши дома, но успешно заняла свою нишу в кухонном шкафчике настоящего колбасника. Я не буду описывать возможности технологии сувида, на это есть отдельные статьи, скажу только: «Must have!»
Я пользуюсь таким, очень доволен, но могу порекомендовать намного дешевле, если вам не нужна большая производительность.
вот такой
Не рекомендую покупать не погружные приборы (встроенные в емкость), вы ограничите себя обьемом всего в пару стейков, а уж сделать 2−3 кг ветчины просто не сможете.

souse-vide

Термометр для мяса беспроводной

Честно говоря, у меня этих термометров штук 15, на все случаи жизни. Есть беспроводные, есть передающие информацию на смартфон, есть инфракрасные. Наверное, я термометроман, но не буду вас заражать этой ужасной болезнью.
Рекомендую дешевый, простой и вполне функциональный.

Термометр для BBQ

Весы кухонные

Нужный и важный прибор.

Кухонный комбайн

Этот комбайн не является обязательным для колбасника, но очень и очень облегчает работу с фаршем. Вымешивать руками до четко определенной консистенции фарш для разнообразных колбас очень важно и … очень трудно. Кухонный комбайн прекрасно справляется с этим за 5 минут и применим еще не в одном десятке других кулинарных рецептов не связанных с шаркутерией.

grinder meat

Коптильня

Как же без нее. Вариантов коптилен много, но я бы посоветовал два из них:
Если вы не сильно ограничены в средствах, то коптильня «Bredley» отлично подойдет, компактная, но достаточно вместительная, и — полностью автоматическая.

smoker
Или же рекомендую купить дымогенератор, типа такого, а коптильную камеру собрать самому, исходя из своих потребностей в объеме. В принципе, это обычный герметичный ящик, я видел даже собранный из упаковочного картона.
Вот какой я сделал для себя из старого винного холодильника.

Сушилка

Этот простой прибор можно не покупать, но если вы любите джерки, то он просто необходим. Также имеет много других функций. Отлично сушит грибы, фрукты, да вообще все, что душа пожелает. Для зимних заготовок отлично подойдет.

Климатическая камера

klima

Когда-то колбасы и прочие мясные изделия вялили в подвалах и сараях. Сейчас технологии шагнули вперед, но купить собственную камеру для выдержки мяса, колбас и сыров может позволить себе не каждый. Это оборудование бывает только промышленным и даже у самой небольшой камеры цена кусается. Но, поверьте, это отличная техника.
Вот мой обзор лидера этого рынка.
Я же рекомендую изготовить камеру самому из старого работающего холодильника (обязательно «No Frost»)
Вам понадобится:
Прибор управления температурой
Прибор управления влажностью
Бытовой увлажнитель

temperatura

Все это легко покупается за совершенно небольшие деньги, монтируется за пару часов и, вуаля, вы обладатель собственной камеры для выдержки деликатесов.
Вот здесь описана такая камера.

Я не рассматриваю в этом обзоре специи, оболочки и другие расходные материалы.
Сложив цены, вы можете прикинуть, сколько стоит сделать колбасу дома, и если вы считаете, что на деньги затраченные на оборудование, сырье и расходные материалы, вы сможете купить в сто раз больше фабричной колбасы, то … хочу пожелать вам здоровья и хорошей медицинской страховки.

sausage

3 Комментарии

  1. Виктор говорит

    Добрый вечер!
    Почитал Ваш пост и обратил внимание про корпуса мясорубок. Скажите, а сами механизмы в модели, приведенной в заголовке рубрики, металлические или пластиковые? А то я давно пытался найти полностью металлическую модель, но в России что-то они не продаются (хотя может я не там искал).
    И если Вас не затруднит, то не могли бы Вы указать модель приведенной в посте мясорубки или какую другую по схожим параметрам.
    Заранее, спасибо.

    1. Stanislav говорит

      Скажу честно, я никогда не интересовался внутренним устройством мясорубки. Для меня важно, чтобы аппарат был мощным и обладал хорошим набором навесного оборудования. У меня до сих пор работает полностью пластмассовый, копеечный Мулинекс, который мама подарила в 1998 году. За плечами у него наверное не одна тонна колбасы. Конечно, сейчас я пользуюсь другой моделью, скорее профессиональной, поэтому не брендовой. К счастью, Россия от меня достаточно далека и мне трудно посоветовать вам то, что там продается.

  2. Виктор говорит

    Именно поэтому я и хочу узнать марку, привезти «оттуда» не является большой проблемой. По ссылке была марка «Tenfly», но саму модель определить не смог в силу незнания китайского.

Ответ на 1 |

Отменить ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT