Копченые кальмары

Коптить я начал лет 30 назад и, как и положено начал с рыбы. А так как любые копчености в России всегда считались закуской, то специи и просол продукта играл второстепенную роль. До сих пор многие «кулинары» не видят себя в фартуке и без стакана в руке. И обязательно ставят в оформление фотоснимка еды какой либо «пузырь».

Особенно сложно было рассчитать соль для рыбы и морепродуктов, чуть больше и … невкусно или опять — закуска для пива.

Расскажу один секрет просола для копчения

Рыба и остальные ее «соседи» содержат в тканях очень много жидкости, поэтому мокрый засол для копчения, я заменил сухим. Отвешиваю 2% соли и пересыпаю продукт, натираю, регулярно переворачиваю, пока он лежит в холодильнике сутки. Пересоланедосола точно не будет.

calamar

В случае с кальмарами я сразу всыпал в них кроме соли
на 1400 гр Перец молотый — 4 гр Сок лимона — от 2 шт.
Чеснок давленный 5 зуб.
На следующий день постарался максимально обсушить кальмары и поставил на горячее копчение яблочными опилками.
Температура в коптильне 60С
Время — 1 час
Остудить. Готово.
Предвижу вопрос: — А зачем коптить кальмары, если не для посиделок с пивом?

А вот вам еще бесплатный рецепт:

Сварите рис, просто рис на воде, рассыпчатый, белый, хорошо промытый. Порубите в него копченых кальмаров мелким кубиком, добавьте ложку топленого масла, тмин, красный перец и чуть сбрызните соевым соусом. Хорошенько перемешайте и на минутку в микроволновку. Вы удивитесь аромату и высокому вкусу этого, вполне диетического блюда.

¡Buen provecho!

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT