Свиной стейк в су-виде

Как же непривычно, и даже немного странно использовать название «стейк» по отношениию к свинине. В русском языке более распространены другие термины: — «свиная отбивная», «корейка», но … никуда не деться, стейк есть стейк.

На великолепном Рижском рынке (Латвия) приобрел очень симпатичный кусок корейки с жирком и решил приготовить по классической «стейковой» технологии.

Шаг первый. Су-вид

Мясо было нарезано на куски 2,5−3 см толщиной
Соль, перец, сухой тимьян, гранулированный чеснок, копченая паприка. Все понемногу, щепотью.
В пакет с мясом добавляем ложку топленого сливочного масла и веточку свежего розмарина. Вакуум, и в су-вид на 1 час на 62С.

Шаг второй. Обжарка

На сковороду — пару ложек оливкового масла, ложку топленого, пару зубчиков раздавленного свежего чеснока со шкуркой и веточку розмарина. Обжарить пару минут до появления умопомрачительного запаха, потом выкинуть остатки чеснока и травы, чтобы не мешали.
Стейки достать из вакуумного пакета, тщательно промокнуть полотенцами и обжарить в ароматном разогретом масле по минуте на стороне. Так как мясо уже внутри готово, можно не бояться, а ориентироваться по цвету обжарки куска, какой вам больше нравится.

Стейк получился очень сочный, ароматный.

Сало на свинине не всем нравится, но оно отлично пропитывает мясо, поэтому рекомендую готовить с ним, а потом обрезать уже в тарелке. (Последние предложение запрещено к прочтению жителям Украины).

Buen provecho!

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT