Копченая свиная корейка

В первую очередь копченая свинина прекрасная заготовка на зиму. Очень рекомендую брать лучшие отрубы: корейку, шею, куски с повышенной жирностью и малым содержанием соединительной ткани.

Копченая свинина отлично используется для закусок, бутербродов, тапас, основным наполнителем к салатам и, как главное блюдо.

В вакуумном пакете хранится 3−4 месяца в холодильнике, а при глубокой заморозке — практически вечно. В домашних условиях за один раз можно закоптить до 15 кг мяса кусками по 1−2 кг.

  • Свиная корейка 1750 гр.
  • Соль — 2,5%
  • CUR 1 — 0.25%
  • Черный перец, кориандр — 0,5%
  • Копченый красный перец, халапеньо, чили — 0,5%
  • Чеснок (гр) — 0,25%
  • Натираете мясо смесью специй и помещаете в вакуумный пакет на 5 дней в холодильник, ежедневно переворачивая. После промойте мясо и тщательно просушите на сквозняке.

Коптим на любых опилках фруктовых деревьев. Горячее копчение при температуре от 40С до 90С до достижения температуры внутри 65 — 72С. 6 часов. После остудить. Холодное копчение 3 суток.

Рекомендую провялить до потери в весе 15 — 25%. Хранить в вакуумном пакете.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT