Кебаб. Как приготовить дома

Только не надо мне рассказывать, что «настоящий» кебаб готовится только из баранины. Чушь все это! К счастью, я принадлежу к религии не ограничивающей своих адептов в каких-либо продуктах, поэтому могу позволить себе все разнообразие гурманства и обжорства.
В принципе, вариации привычного тюркского кебаба есть в кухнях почти всех народов и имеют собственные названия на всех языках.
По большому счету, это рубленый фарш одетый на шампур и зажаренный на углях.

Как сделать кебаб в домашних условиях.

Конечно, очень важен рецепт фарша. Опытным путем, я пришел к своему варианту.
Свинина 40%
Говядина 20%
Баранина 20%
Сало 20%
Мясо нужно крупно порубить. Если вы добиваетесь полной аутентичности, то необходимо надеть феску, совершить намаз и рубить мясо (конечно, исключая свинину) топориками на дубовой колоде, а можно пропустить через крупную решетку мясорубки с хорошо заточенными ножами.

Что нужно еще:
(на 1 кг. фарша)
Соль — 2%
Черный перец — 8 гр.
Кориандр — 8 гр.
Лук — 200 гр.

Свежая петрушка и кинза — по среднему пучку.
Лук и траву мелко режем и вмешиваем в фарш вместе с молотыми специями. Стоит помнить, что фарш должен быть всегда холодным. Рекомендую производить рубку и замешивание быстро, чтобы масса не успела нагреться до температуры выше +15С, иначе жиры начнут таять.
Фарш для этого блюда должен получиться плотным и очень липким. Рекомендую замешивать в кухонном комбайне до появления тянущихся нитей. После чего плотно накрыть миску с фаршем и отправить его в холодильник часов на 6 или на ночь для того, чтобы соль и специи насытили весь объем продукта.

Как готовить кебаб

Основная задача сформировать фарш в небольшие колбаски на палочке или шампуре. Не стоит жадничать, колбаски рекомендую делать не толстые, при нагреве мясо может упасть с шампура под своим весом. Как старый колбасник, я воспользовался набивным шприцом с насадкой подходящего диаметра, очень быстро, ровно и плотно. Можно сделать шприц из пластиковой бутылки и банки с колой, в интернете куча вариантов.


Можно жарить кебаб на углях (аутентично), на газовом гриле (современно), а можно на, вернее НАД сковородой, сильно разогрев ее и положив шампуры на бортики (это мой фаворит, но очень много дыма).


Нам нужен сильный жар и не лениться постоянно поворачивать кебаб.
Упаси боже пересушить, весь смысл в этом деликатесе — сок.
Чем заедать и запивать кебаб вы знаете и без меня.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT