Джерки с кленовым сиропом и 5 видами паприки

Джерки (Jerky) — сушеная говядина, пришедшая к нам с американского континента и уходящая историей создания в лохматую старину к индейским племенам, которые сушили мясо буйволов на солнце, почти до каменного состояния. Это позволяло делать запасы на почти неограниченное время.
Сейчас все магазины и заправки на американском континенте завалены тысячами видов джерки любых вкусов и оттенков.
В Европе этот снек не очень популярен, наверное потому что у нас более развито свиноводство и существует великий и ужасный Хамон и вяленая треска «Bacalao».

Я часто сушу говядину, экспериментируя со специями, т. к этот вид мяса максимально диетический и очень питательный. Отличный перекус и храниться просто в вазе на столе.

Готовятся джерки очень просто:

Берется недорогой кусок говядины, чаще всего из филейной части, используемый для бифштекса с минимумом пленок и прожилок. Нарезается максимально тонко, пластинами по 3−4 мм, маринуется и сушится в сушилке для фруктов или духовке на решетке при 60С около 6−10 часов, в зависимости от толщины. В процессе сушки мясо проходит температурную обработку (60 градусов для говядины вполне достаточно).
Нужно чтобы мясо после сушки не ломалось, как чипсы, а сохраняло некоторую пружинистость.
Вот в принципе и все.

Теперь самое главное: Маринад.

Рецептов маринада сотни-тысячи-миллионы…
Я сегодня расскажу наиболее классический, с некоторыми испанско — канадскими вариациями.

Точные пропорции указать трудно, это зависит от количества мяса и объема посуды в которых вы будете мариновать, поэтому укажу приблизительно.
Соевый соус — 1 часть
Вустерский соус — 0,5 части
Соус Терияки — 0,2 части
Кленовый сироп (канадский аромат) — 0,2 части, можно заменить на мед
Далее идут сухие молотые специи
Смесь 5 перцев
Чеснок гранулированный
Луковый порошок
Паприка (минимум 3 вида), я использовал копченую сладкую, копченую острую, pimiento de vera, нора, халапеньо, чили. (в Испании с этим раздолье).
На 300 гр жидкости приблизительно по половине чайной ложки каждого, но экспериментируйте сами, я люблю поострее и ароматнее.

Внимание! Соль я не забыл. Ее не нужно.

Смешиваем ингредиенты вместе, можно немного нагреть маринад, чтобы ароматы быстрее разошлись. Укладываем пластинки мяса в маринад и оставляем на 12−20 часов.
За пару часов до начала сушки рекомендую переложить мясо на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Высушиваем и наслаждаемся.

2 Комментарии

  1. Владимир говорит

    Делал, получилось хорошо. Вкус шикарен, но на зуб жестковато-суховато, пива нужно много,) Видимо, все-таки пересушил. Стоит ли попробовать подобное со свининой и используя нитритку?

    1. Stanislav говорит

      Не рекомендую свинину, а вот курицу, индейку, утку — вполне. И не путайте нитритку с мирамистином, они предназначается несколько для другого.)

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT