Джерки из фарша

Недавно, путешествуя по Юго Западу США,
(здесь лежит фотоальбом из этого путешествия, посмотрите, не пожалеете ССЫЛКА) питаясь в основном фастфудом с заправочных станций попробовал джерки из фарша. Решил воспроизвести.

Основное описание этого продукта есть в моем предыдущем рецепте.

Главной проблемой было, как сформировать молотое мясо в какое-то подобие тонких «колбасок» или «полосок». На американском Амазоне специальных шприцов с разными насадками для джеки много видов, но вот в Европе, перекопав интернет магазины всех 27 стран, я нашел всего один вариант, пластикового китайского подобия шприца и за совсем неприличную стоимость. Поэтому, подключив смекалку, основанную на природной жадности приобрел кулинарный шприц для теста и кремов с десятком разнообразных насадок из нержавейки всего за 20 евро.

Немного «разломав» пару насадок плоскогубцами получил вполне действующий аппарат.
Вот снял небольшое видео.

Джерки из фарша несколько отличаются от джерки из цельного куска. В фарше трудно использовать жидкие ингредиенты, поэтому родился такой рецепт:

На 1 кг перемолотой на мелкой решетке говядины
Соль 15 — гр.
Красный копченый перец — 5 гр Черный перец + кориандр — 5 гр Луковый порошок — 8 гр Чеснок гр. — 8 гр Жидкий дым — 1 ч. л Соус терияки — 1 ч. л Соевый соус — 1 ч. л Хорошо вымешал фарш, оставил доходить на ночь в холодильнике, после чего выдавил на решетки сушилки полоски и колбаски. Сушил на 60С около 8 часов.

Джерки из фарша совсем не напоминали колбасу, оказались более нежными, легко жевались и обладали совершенно отличающимся, но вполне приятным вкусом и структурой. Все тестеры (а это не только семья, но и четыре шефа хороших ресторана) сошлись во мнении, что это отдельный продукт, который я должен готовить еженедельно и привозить каждому по килограмму.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT