КОПЧЕНЫЙ БЕКОН СВОИМИ РУКАМИ

Классический бекон приготовить дома совсем не сложно. Правда, с уверенностью можно сказать, что он будет намного сочнее, нежней и, конечно же ароматней и вкусней, сделанного на фабрике.
Выбираем наиболее красивый кусок сала с прожилками мяса (подчеревок, панчетта, бекон).
Я сторонник сухого засола.

Ингредиенты
Соль — 2%
Смесь перцев — 0,5%
Сахар коричневый — 0.7%
Чеснок гран. 0.2%
Чили молотый ароматный 0.05%
Кориандр — 0.02%
Тимьян, розмарин свежий — по паре веточек в пакет.
Немного обсыпал семенами горчицы.

Тщательно обмазать смесью специй мясо и запаковать в пакет (лучше в вакуум) и в холодильник на 4−7 дней. Ежедневно рекомендую переворачивать и массировать.
Перед копчением промыть мясо и обязательно обсушить.
Рекомендую сушить 2−3 часа под мощной струей воздуха, вентилятором например.

Если мясо будет влажным и холодным в горячей коптильне оно будет собирать конденсат и сажу от дыма. Канцерогены нам не нужны. Сухое мясо возьмет приятный золотистый цвет и хороший запах дыма.
Коптильню обязательно прогреть перед тем, как поместите туда продукт.
Температура в камере — 85−90С
Температура готовности мяса — 65С.


После копчения мясо охладить и поместить в холодильник на сутки для эквилибрации и прочих, неподвластных простому разуму, процессов.
Я делаю сразу много, храню в вакууме порционными кусками в морозильнике.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT