Наверное, каждый кулинар стремится к тому, чтобы его котлета/гамбургер была очень сочная, ароматная и не пересушена внутри. Используя только говядину, это сделать трудно. Нужен жир, а если по каким-то причинам нет желания использовать свиное или какое-либо другое сало, то предлагаю отличный вариант — приготовить террин.
Энергетическая ценность 270 Ккал на 100 грамм.
Итак:
Говяжий фарш — 2 кг.
Лук — 600 гр.
Чеснок свежий — 10 крупных зубчиков.
Шампиньоны свежие — 400 гр.
Сливки 18% - 100 гр.
Соль — 35 гр.
Смесь перцев — 10 гр.
Петрушка свежая — 20 гр.
Приправа для аромата (Хмели-Сунели, Вирджиния, Монреаль, на ваш вкус) — 3 гр.
Режем и обжариваем шампиньоны. Как выпарится влага, добавляем к ним лук и жарим вместе до полуготовности, т. е как лук обмякнет и начнет менять цвет. Дайте остыть и смешивайте все ингредиенты. Долго вымешивать не надо, фарш должен быть холодным. Чеснок рекомендую раздавить давилкой.
Накройте смесь пленкой или крышкой, и оставьте на несколько часов или на ночь в холодильнике пропитаться.
Перед запеканием рекомендую дать возможность смеси принять комнатную температуру.
Запекать в режиме конвекции при температуре 170С под крышкой или фольгой до достижения внутренней температуры в 67С, не больше. В конце приготовления крышку/фольгу можно снять и пару минут подрумянить для красоты.
Сразу после запекания емкость с террином опустить в холодную воду или лед, чтобы прекратить приготовление, дать остыть и можно употреблять и холодным и горячим.
А на следующий день террин будет еще вкуснее.
Приятного аппетита!
#DonSimon_net