Свинина полужирная 650 гр.
Говядина 650 гр.
Шпиг 150 гр Соль 2%
CURE 2 0.25%
Перец черный 3гр
Перец красный копченый 2 гр Чеснок сушеный 3 гр Сахар 3 гр Мясо нарезал кусочками, добавил соль/сахар — в холодильник на просол на 2−3 дня.
После чего смолол все на решетке 0.5 мм, набил в коллагеновую оболочку на 38 мм.
Два дня усадки в холодильнике. Три дня ферментации в комнате при +15−17.
Копчение холодным яблочным дымом 3 дня по 6 часов. Потом колбаса пошла в камеру — 35 дней.
Потеря веса 42−45%
Колбаса получилась сервилатной твердости, с ярким запахом и насыщенным вкусом.
¡Buen provecho!