На мой взгляд, это лучший шашлык, который можно придумать. Самый вкусный, самый сочный, самый ароматный.
Все эти сказки, что «настоящий шашлык должен быть из баранины» — полная фигня, обусловленная религиозными, географическими и, главное, экономическими причинами.
Даже свиной, прости Господи, — лучше. Отбросив то, что основной массе «шашлыкоедов» свинину не разрешает употреблять мулла или раввин, согласимся, что свиное мясо отнюдь не имеет яркого вкуса и аромата. Видели вы когда-нибудь человека, восторгавшегося куском сырой свинины и пробующего ее на вкус? Да и карпаччо из свинины, вряд ли кто рискнет приготовить.
А вот говяжьи стейки давно завоевали мировую популярность.
Вот именно из этого отруба, который идет на стейки (антрекотный, толстый край, тонкий край) и стоит готовить самый лучший шашлык. Нет, из других отрубов не надо: вот это, к примеру, филейная часть, задница коровы, красивое, хорошее мясо, но предназначено оно для варки, тушения или фарша. Жарить его не стоит.
Значит берем кусок, как на фото.
Режем кусочками 3−4 см, обязательно оставляем жир и немного маринуем. Не надо убивать хорошее мясо кучей специй, для этого есть баранина и свинина. На шампуре стоит чередовать мясо с жиром, что бы пропиталось.
Соль, черный перец, лук, чеснок.
И все.
Лук с солью размять руками, что бы появился сок и перемешать все это с мясом хорошенько.
2−3 часа будет вполне достаточно для мариновки.
И жарим, на правильных углях, без химии и вонючих разжигалок. Совсем немного, 10 минут или около того. Внутри кусочка вполне достаточно температуры 50−58С. Как только вся поверхность мяса приобретет аппетитный поджаристый оттенок — сдвигайте в сторону и накройте крышкой или фольгой на 5 мин. Готово.
После расскажите мне, что самый правильный шашлык делают из мяса зебры, тюленя и семилетнего узбекского ишака.